🌦️ Pain À La Semoule Sans Farine

crêpes et pains marocains, Recettes du ramadan 21 Août 2010 Voici la recette des batbouts, ce pain cuit à la poêle excellent pour accompagner les plats salés tajines, barbecues... mais peut être aussi servi en version sucrée avec du miel et du beurre. Ici je l'ai servi avec des brochettes de viande à la marocaine, cuites à la plancha! Batbouts marocains Recette des brochettes à la marocaine à venir... Ingrédients 200g de semoule très fine 200g de farine blanche ½ cuil. À café de sel 2 cuil. À café rases delevure boulangère De l’eau tiède. Dans le bol du robot pétrin, mélanger la semoule fine avec la farine blanche et le sel. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède. Moteur en marche, verser l’eau tiède petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse. Former plusieurs boulettes avec la pâte obtenue, de la taille d’une pêche. Sur un linge propre, abaisser chaque boulette de pâte avec les bouts des doigts en la saupoudrant de semoule fine, puis laisser les reposer pendant 10 minutes. Faire cuire les galettes obtenues sur les deux faces sur une poêle antiadhésive à feu moyen. Les batbouts gonflent de préference pendant la cuisson, en tous cas moi je les préfère bien gonflés, cela permet de les farcir facilement... Au faite, vous préférez des recettes sucrées ou plutôt salées pendant le mois du ramadan? Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous À propos Auteure de livres culinaires, passionnée de cuisine et de pâtisserie, je partage à travers mon blog mes recettes et astuces... Suivez mes aventures gourmandes sur Facebook Recettes by Hanane Instagram hanane_l Voir le profil de Hanane sur le portail Overblog Hanane LIAGRE © 2007 - 2018 - Hébergé par Overblog

Paingâteau à la farine de maïs (au four) Pain - cake au maïs à la vapeur au Vapok Petits pains vapeur à la semoule de maïs et au lait végétal Petits pains aux grains de maïs (au four) Crêpes à la farine de maïs Crêpes à la fécule de maïs Barres de céréales ou gâteaux moelleux à la figue Spätzle sans gluten faits maison Gnocchis "maison" aux 2 farines Polenta à la

^{Cette semaine, l’équipe de "Bientôt à Table !" nous conviait pour une incursion dans le cœur d’un grain qui nous rend fou l’épeautre. Longtemps délaissé par l’industrie, car il oblige à un décorticage, le voilà revenir en force dans nos assiettes ! Une "reconquista" pour notre plus grand bonheur ! En farine, en grains, en semoule… L’épeautre se vautre dans nos petits plats et dans nos pains maison ! Démonstration ! Pour un bon pain maison facile à faire ! 500 gr de farine d’épeautre 10 gr de levure déshydratée 25 à 35 cl d’eau tiède 1/2 càc de sucre 2 càc de sel Allez, on se lance dans un pain maison avec de la farine d’épeautre du Moulin de Hollange par exemple, car cette farine blanche donne un pain qui est comme une sorte de gâteau aux arômes multiples tout en n’étant composé que de quatre ingrédients farine, levure, eau et sel ! Je délaye tout d’abord la levure dans l’eau tiède. Dans un grand cul-de-poule, je mélange la farine, le sucre et le sel. Je commence à mélanger – à la main ou au robot – en ajoutant progressivement l’eau. Si le mélange me semble trop dur, je rajoute un peu d’eau. La pâte peut être un peu collante, quand je fais du pain, je suis un artisan ménager, mon pain ne devra pas passer dans une machine " à bouler ", je peux me permettre d’avoir un pain un peu mouillé, un peu collant, il n’en sera que meilleur. Je commence à pétrir et je poursuis en repliant plusieurs fois la pâte sur elle-même jusqu’à sentir que l’élasticité les réseaux de gluten se forme et que la pâte a une texture lisse et sans grumeaux. Je farine le fond d’un cul-de-poule un autre et j’y dépose la boule de pâte pour la faire lever – je couvre ! – pendant 2 à 4 heures. Je peux aussi choisir de la faire lever à froid pendant 8 à 12 heures. Quand la pâte a doublé de volume, je préchauffe le four à 240 °C – je peux la pétrir à nouveau " dégazer " puis la mettre en forme. Je cuis environ 30 minutes. Pour obtenir une belle croûte, je fais une petite brumisation d’eau dans le four après 5 minutes de cuisson, et rebelote 5 minutes avant la fin. Quand la croûte est bien dorée, le pain est cuit. Je le laisse refroidir avant de l’entamer. Un bon pain d’épeautre se conserve au moins une semaine au frais. PARTAGERSur le même sujetArticles recommandés pour vous}

Painsans farine Kesra (galette algérienne) La Kesra est une galette Algérienne traditionnelle que l'on mange pour beaucoup d'occasions. 131 avis Galette algérienne Cette galette traditionnelle

Une impro maison ! Très agréablement surprise par ce pain, qui a une très belle texture et rappelle énormément la farine de maïs mais ça se comprend et un croustillant surprenant. Pain à la semoule de maïs Pour un pain 300 g de farine T55 200 g de semoule de maïs complète fine 300 ml d’eau 1 cc de sel 22 g de levure fraîche 1 cs de gluten facultatif 1 cs d’huile d’olive Mélanger dans un saladier farine, semoule, sel et gluten. Délayez la levure dans un peu d’eau à température ambiante. Faites un puit et y déposer la levure délayée et l’eau. Bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Versez l’huile sur le pâton et pétrir à nouveau jusqu’à complète absorption de l’huile. Couvrir et laissez lever une bonne heure. A la fin de la première levée, dégazez le pâton et formez-le en boule, que vous déposerez sur une plaque ou dans un moule à manqué fariné. Laissez à nouveau lever une heure, à l’abris des courants d’air. Préchauffez votre four à 240°C. A la fin de la seconde levée, badigonnez le pâton d’eau et parsemez de flocons de maïs. Versez dans la lèche-frite de l’eau bouillante puis refermez aussitôt la porte du four. le fameux “coup de buée, pour une croûte croustillante! Puis enfournez votre pain et faites cuire 10 mn à 240°C et 15 à 20 mn à 200°C.

Ingrédientspour un pain de 500g. 200g de semoule très fine. 100g de farine T55. 180ml d’eau. 1 sachet de levure de boulanger. du sel (selon votre goût) 1càs rase de sucre. 1càs d’huile d’olive. Mettre l’ensemble des ingrédients dans l’ordre que préconise votre MAP.

J’avoue que la farine de Sorgho est, incontestablement, ma farine sans gluten préférée. Son seul défaut je n’en trouve pas à chaque fois que je le désire. A chaque déménagement, je découvre les lieux, les magasins spécialisés du coin et … je croise les doigts pour pouvoir retrouver tous les ingrédients qui me sont “vitaux” au quotidien. Le pire c’est quand je change de pays ! Il est vrai que découvrir de nouvelles cultures c’est à la fois passionnant et excitant mais, parfois, quand on est cœliaque/intolérant, cela peut vite tourner au cauchemar. Si l’on n’a pas une forte capacité d’adaptation, un esprit ouvert au changement et une certaine “imagination culinaire” cela peut devenir stressant. Après, il est vrai, qu’en fonction des pays, c’est tout le contraire qui se produit vous tombez dans monde où le “sans gluten” est accessible à toutes et à tous. Un monde où l’on vous propose des tas de produits fabuleux, avec des restaurants qui connaissent bien le problème du sans gluten … en gros vous avez l’impression de débarquer chez “les Bisounours” et c’est magique ! Tout cela pour vous dire que cela faisait plus d’un an que j’étais en quête d’un paquet de farine de sorgho … un an sans sorgho … vous imaginez ? La farine de Sorgho, sa vie, son œuvre, etc. Champ de Sorgho Le sorgho est, parmi les céréales majeures, celle qui possède le plus grand potentiel de développement. Vous vous êtes peut-être déjà promenée à côté d’un champ de sorgho sans y faire attention car la plante ressemble plus ou moins au maïs. Mais en vous approchant de plus près, vous auriez découvert, à la place des épis jaunes, un plumeau parsemé de petites graines rouge-orangées, ce qui explique la couleur de la farine. Le sorgho on peut aussi écrire sorgo est une céréale de la famille des Poacées tout comme le blé, le riz ou le millet. Le sorgho est originaire d’Afrique, probablement d’Éthiopie, et pousse très bien dans les régions tropicales et possède des racines très longues lui permettant d’aller chercher profondément dans le sol de quoi se nourrir et pousser. C’est une plante de climat chaud mais, comme pour le maïs, la sélection a permis de créer des variétés cultivables en pays tempérés. En Europe, sa culture reste cependant cantonnée aux pays méditerranéens. En France, le sorgho est cultivé sur un peu moins de 100 000 hectares mais, dans les régions touchées régulièrement par la sécheresse, les agriculteurs se mettent à le semer de plus en plus. C’est notamment le cas dans le Sud-Ouest où le sorgho commence à supplanter le maïs. Qui utilise le Sorgho ? Industrie -> Fabrication de papier et de balais ! et oui …Alimentation animale sorgho fourrager -> graines appréciées de la volaille, plante entière pouvant être ensilée en guise de humaine sorgho à grain il sont consommés comme du riz en Inde et en Afrique. Transformés en alcool et en bière. Réduits en farine pour les biscuits, gâteau pudding tunisien appelé droo, bouillie, galettes, semoule, etc. Comment utiliser la farine de Sorgho ? La farine de sorgho est reconnaissable à sa couleur très particulière, brun rosé, et à sa saveur légèrement sucrée. Idéale pour tous types de préparations, salées et sucrées pancakes, blinis, clafoutis on peut l’utiliser jusqu’à hauteur de 40% de la quantité totale de farine de la recette. Les +++ de la farine de Sorgho Naturellement dépourvu de gluten, le sorgho permet de diversifier l’alimentation. La farine de sorgho apporte de l’amidon, des protéines et des fibres alimentaires qui contribuent à la satiété. Il est également riche en minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore. Grâce à un Index Glycémique modéré IG 65 contre IG 95 pour la farine de riz blanche, la farine de sorgho est conseillée en mélange dans de nombreuses préparations, afin de limiter l’élévation de la glycémie. Ingrédients 310 ml d’eau tiède3 cuillères à soupe d’huile d’olive1 cc de sucre roux ou de miel toujours pour obtenir une belle croûte dorée et éviter la morosité du pain sans gluten albinos8 g de sel fin alias TBKL – The Big Killer de Levure – que l’on éloigne toujours de la levure, toujours230 g de mix de farine sans gluten spécial pain Mix universel maison de votre choix ou Mix spécial pain du commerce70 g de farine de sorgho18 g de levure fraîche ou 7g de levure sèche la levure sèche marche très bien mais j’avoue préférer la fraîche pour un résultat optimal1 cuillère à café de Psyllium20 g de mélange de graines graines de courge, tournesol et pignon de pain Préparation Etape 1 Dans la cuve de votre robot ou de votre cuve de machine à pain mettre le sel, l’huile, le sucre ou miel et l’eau tiède puis y ajouter les farines, la levure et le psyllium. Note pourquoi du sucre ou du miel ? Moi je préfère le mielSurtout on ne panique pas, votre pain ne sera en rien sucré. En fait le sucre miel va vous donner une belle croûte brune à votre pain. Vous désespérez devant vos pains sans gluten qui rivalisent avec vos cuisses au premier jour de plage ? Rajoutez du sucre ! En revanche ça ne marche qu’avec le pain, sorry ! Conseil si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez lui donner un petit coup de boost avant de placer tous vos ingrédients dans votre cuve vous pouvez prélever un peu d’eau au 310ml prévus pour la recette pour y diluer la levure et vous y ajouter un peu de sucre en poudre !! vous allez voir, votre levure va reprendre vie elle va faire de jolies bulles fines qui vont se transformer en mousse. Je vous conseille de le faire 10mn avant de commencer la fabrication de votre pain ce qui veut dire que vous allez devoir réchauffer votre eau par la jamais d’eau bouillante pour booster votre levure sinon vous allez la tuer … si si je vous jure, un assassin sommeille en chacun de nous ! Etape 2 Lancez le programme pâte de votre machine à pain ou lancez votre robot à vitesse lente. Si vous travaillez en machine à pain ne pas fermer le couvercle et ne pas laisser le pétrin de votre machine à pain se débrouiller tout seul. Avec une spatule racler les bords du bol ou de la cuve pour aider le pétrin à bien tout pétrir uniformément. Pétrir durant 5 minutes et bien surveiller que votre pâton c’est comme cela que l’on nomme la pâte à pain est homogène. Ajoutez les graines et pétrir de nouveau quelques minutes. Etape 3 Quand le pâton est bien homogène, fermez le couvercle de votre machine à pain ou bien recouvrez le bol de votre robot d’un chiffon très légèrement humide. Si vous n’avez pas de machine à pain – qui maintiendra une température entre 24 et 28 °C pour aider à la poussée du pâton – penser à placer celui-ci dans un endroit chaud et sans courant d’air. Laissez le programme pâte » de votre machine se terminer ou bien laissez pousser durant 45 à 50mn. Etape 4 Préchauffez votre four à 220 °C. Sous la grille, où vous allez faire cuire votre pain, mettez une plaque ou une autre grille et y placer un contenant qui supporte la cuisson, le laissez chauffer à vide dans votre four. Oui je sais c’est bizarre mais vous allez bientôt comprendre pourquoi Etape 5 Normalement votre pâton a déjà bien gonflé, vous pouvez en être fier, vous avez déjà parfaitement accompli la moitié de la mission. Sur un plan de travail fariné démoulez le pâton. Pétrir à la main le pâton avec des mains au préalablement farinées attention le pâton sans gluten est plus collant que les autres donc pensez à prévoir un petit bol avec de la farine sans gluten à côté de vous en cas de coup dur, des mains légèrement huilées marchent aussi très bien pour manier un pâton sans gluten. C’est ce que l’on nomme le dégazage », en gros vous allez évacuer le surplus de gaz du pâton et donc éviter la retombée » de celui-ci vous connaissez l’histoire du soufflé ? c’est pareil. Une fois que votre pâton est redevenu homogène, là, c’est à vous de choisir, soit vous formez une unique boule ou bien vous séparez celui-ci en plusieurs petites portions pour obtenir plusieurs petits pains si vous décidez de séparer votre pâton en petites portions, une raclette coupe-pâte avec une lame en inox sera votre alliée, je vous conseille fortement d’en acheter une vraie et d’éviter les versions en plastique, il est vrai que c’est 10 CHF plus cher qu’une version en plastique mais vous allez voir, qu’au final, c’est 10 fois plus efficace !. Formez votre pain à la main boule, allongé, baguette, baguette à épis en coupant aux ciseaux les côtés, le ou les pain ou bien badigeonnez le légèrement d’eau avant de le saupoudrer de graines graines de tournesol, pavot, lin, sésame, etc., ou bien de le laisser au naturel, au choix. Ici j’ai ajouté 2/3 rondelles de figues. Placez votre pain ou vos petits pains dans le moule de votre choix moule à cake, casserole, plaque qui va au four, etc. et le les recouvrir d’un torchon sec, placez le tout dans un endroit chaud et sans courant d’air et laissez pousser de nouveau 30mn. Etape 6 Suite à la deuxième poussée, le pâton a de nouveau gonflé. Il est temps d’enfourner. Juste avant, il faut penser à inciser vos ou votre pain avec une lame fine. Pratiquez une fine incision, en biais sur une profondeur maximale de 5mm. Pourquoi inciser le pain ? Tout simplement pour aider le pain à évacuer le CO2 ainsi que la vapeur d’eau qu’il contient. Cela va créer une sorte de cheminée qui va aider le pain à bien gonfler. Enfournez votre pain dans le four et juste après avoir posé ceux-ci dans le four mettre un grand verre d’eau dans le contenant préalablement chauffé. Instantanément de la vapeur va se former, fermez immédiatement le four ! C’est ce que l’on nomme le coup de buée » en boulange, sans lui pas de croute fine, brune et croustillante mais juste un pain blanc à la croute molle ! Il est indispensable de le faire dans les 10 premières minutes de cuisson c’est là que va se former la croûte du pain sinon après cela ne sert à rien. Faites cuire votre pain entre 25 à 30mn en fonction de la cuisson souhaitée si vous avez réalisé plusieurs petits pains une cuisson de 15 à 20mn suffira. Etape 7 Sortez le pain du four et le placer sur une grille surélevée le temps qu’il refroidisse, cela évitera qu’il s’humidifie. Un pain chaud dégage de la vapeur d’eau, il est donc nécessaire de la laisser s’échapper pour que votre pain ne se détrempe pas. Etape 8 La plus compliqué attendre avant de déguster ! Bon lundi à toutes et à tous !

500gde semoule de blé dur + un peu pour saupoudrer le pain avant de l’enfourner. Diluer le levain dans l’eau chaude et y ajouter progressivement la farine et la semoule de blé

09Ldv.

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