🌤️ Filet Mignon Séché Pourquoi Mettre Du Sucre

Javais vu cette recette début décembre sur le blog d'Anne-Sophie (gagnante du Meilleur Pâtissier de M6 saison 3) : Fashion Cooking, qui avait elle-même pris la recette de chefnini Voici donc le lien de la recette d'Anne-Sophie clic ici

Par Octavie Un filet mignon séché idéal pour vos buffets froids accompagné de pain de campagne. Il peut aussi être utilisé cuisiné en cocotte avec des légumes. Ingrédients 8 personnes MatérielPréparation 1Retirer le gras et la membrane du filet mignon. Le frotter avec le mélange de sucre et de poivre. Mettre du gros sel au fond d'une terrine et y déposer la viande. La recourvir entièrement de sel afin que la viande ne soit plus en contact avec l'air. Filmer hermétiquement la terrine et mettre au frais 20 heures environ. 2Enlever la viande du sel et bien la rincer sous l'eau courante pour éliminer le plus possible de sel. Essuyer avec soin le filet mignon avec du papier absorbant. Il ne doit plus être humide. Piler les baies, les herbes et frotter la viande avec ce mélange. Parsemer de thym et enrouler le tout dans un torchon. Mettre au réfrigérateur quatre jours. Après ce temps le fumer pendant 24 heures. ConseilsIl peut être dégusté simplement séché ou séché et fumé si vous disposez d'un de recettesRecettes de filet mignon de porc

Depuisplusieurs années, je participe régulièrement à des forums de cuisine. C'est l'occasion de papoter cuisine et de s'échanger des recettes gourmandes. Le mois dernier, une copinaute du forum nous a parlé de ces figues farcies au foie gras. Quand j'ai vu que Maggy, la marraine de la 51ème édition de la Bataille Food avait justement choisi le thème Mises en ^{Magrets de canard rôti au miel et fruitsLa recette très festive du magret de canard au miel, poires et Le soufflé crabe coco-citron vert de Benoît MolinUne recette au crabe, coco et citron vert signée Benoît Molin, disciple de Gaston Purée de topinambours et poireLes saveurs de châtaigne du topinambour s'allient à merveille avec la douceur de la poire dans cette onctueuse Cupcakes vanille fraiseUn petit gâteau moelleux, un cœur de confiture et un glaçage Gaspacho de courgettesFrais et savoureux, la recette du gaspacho de facile Cabillaud black cod, sauce miso saikyo et yuzuLe chef japonais Nobu Matsuhisa nous confie ses recettes les plus prestigieuses. Ici, un cabillaud black cod et sa sauce miso saikyo et Poblanos grillés, salsa à la rhubarbeLa team sucré-salé» n'a qu'à bien se tenir avec cette recette du soleil qui mêle le piquant des piments grillés à l'acidité de la facile Civet de thon frais au chocolatLa recette du civet de thon frais au chocolat1h25minTrès facile Morue au chocolatLa recette de la morue au chocolat45minTrès facile Côtes de porc au chocolatLa recette des côtes de porc au chocolat35minFacile Spaghettis sauce tomate cacaotéeLa recette des spaghettis sauce tomate cacaotée20minTrès facile Mijoté de bœuf au chocolatOriginale et gourmande, la recette du mijoté de bœuf au chocolat1h50minTrès facile Agneau minute à la pomme verteFaites cuire le riz selon les indications du paquet. Préférez une cuisson courte 10 minutes.Coupez la viande en lamelles. Pelez et hachez l'ail. Pelez et émincez les oignons. Lavez et ciselez la facile Agneau mijoté aux épicesFigues sèches, coings, gingembre et épices accompagnent cette épaule d'agneau pour un repas Aiguillettes de poulet sauce curry-chocolatPréparez la sauce Faites bouillir la crème. Versez sur le chocolat cassé en morceaux. Attendez 1 minute, puis mélangez au ensuite le curry et les escalopes de poulet en lamelles…25minTrès facile Ananas rôti au beurre vanilléSortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.» Voir la vidéo comment préparer un ananasPréparez l'ananas tranchez l'extrémité basse du fruit de manière à…1h20minTrès facile Anguille fumée caramélisée au mielL'anguille fumée est délicieusement caramélisée au miel de citronnier est un plat d’ Arepas de canard aux épices, sauce au porto et à la myrtillePour le canard aux épices, mélangez le miment, la cardamome, le sel et le poivre dans un petit bol. Entaillez la peau du canard en diagonale. Frottez les deux faces du filet de canard avec les épices. Faites chauffer…1h20minMoyen Avocat sucré fraises et chantillyLavez, égouttez, équeutez les fraises. Découpez-les en petits dés. Saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de jus de citron. Rangez-les au la crème en chantilly, sucrez-la et ajoutez-lui le matcha…20minTrès facile Bar fumé au thé rouge et prunes caramélisées à la cannellePour le bar, versez la sauce soja, 1/2 cuillère à soupe de feuilles de thé rouge, l’ail et le gingembre dans un petit saladier et mélangez bien. Placez le bar dans un grand sachet en plastique alimentaire ou dans…1h40minMoyen Bar vapeur et salade de quinoaLaisser infuser pendant 2 jours le poivre concassé et le zeste d’un citron détaillé en fine brunoise dans l’huile d’ cuire le quinoa avec 2 fois son volume d’eau. Lorsque l’eau a été absorbée, laisser…48h45minFacile Blanquette de veau au citronCoupez la viande en morceaux, pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Pelez la carotte, nettoyez le poireau et lavez-le avec le céleri; liez-les ensemble. Mettez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni…2h45minMoyen Blanquette de volaille au pamplemousseDécoupez les filets de poulet en une grande casserole, portez à ébullition l'eau salée avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau commence à bouillir, plongez-y les morceaux de poulet et laissez…1h15minTrès facile Briochettes fourrées aux légumes vertsFaire cuire les légumes verts dans de l’eau bouillante, pas trop longtemps pour qu’ils restent croquants, les égoutter, et couper en quatre les pois gourmands. Mélanger le fromage, la crème et la ciboulette ciselée…30minTrès facile Brochettes d'agneau à la menthe et au melonPiquez le melon sur des brochettes, puis l' de sel, poivre et 4 épices, agrémentez d'une feuille de l'opération, puis faites cuire la brochette au barbecue ou à la facile Brochettes d'ananas au pouletDans un bol, mélangez l'huile et le les blancs de poulet en dés. Mettez-les dans une assiette. Salez et poivrez. Versez dessus le mélange huile-paprika. Laissez mariner 1 heure.» Voir la vidéo …1h35minTrès facile Brochettes de gambas à l'ananasFaites décongeler les gambas. Coupez les têtes et décortiquez les queues. Retirez le boyau noir central. Réservez les gambas sur un sopalin pour bien absorber l'eau restante due à la congélation. Vous pouvez aussi…55minTrès facile Brochettes de poulet aux épices , poivrons et pruneauxCoupez les blancs de poulet en le jus des citrons dans une jatte. Réservez-le. Ciselez la coriandre, puis ajoutez les quatre-épices, le piment de Cayenne, le poivre et les yaourts. Mélangez la préparation3h25minFacile Brochettes de poulet aux pruneauxEt si, au moment des beaux jours, on testait ces brochettes sucrées-salées de poulet, pruneaux, tranches de lard, olives vertes et romarin ?25minTrès facile Brochettes melon et jambonDétailler les deux types de melon en gros cubes, en retirant la peau. Glisser sur des piques des morceaux de melon jaune avec des fines tranches de jambon de Parme et terminer par une framboise. D’autre part, glisser…15minTrès facile Cailles laquées à la confiture de cerises noires et petits légumes rôtisSaler et poivrer l'intérieur des cailles. Mettre des cerises et un peu de confiture de cerises noires Bonne Maman à l'intérieur des un bol, mélanger le miel, la confiture, l'huile d'olive et la sauce…4h45minFacile Cake au chèvre, noix et raisinsPensez à prendre du fromage de chèvre en votre four à 180°C the. 6.Découpez le chèvre en morceaux, concassez les noix et mouillez les raisins d'eau chauffer la un saladier…1hFacile Cake aux noix et aux pruneauxAllumez le four sur 200°C thermostat 6/7. Beurrez un moule à les noix grossièrement. Dénoyautez les pruneaux avec un couteau et mettez-les à macérer dans le au batteur le beurre…1h5minFacile Canapé de pommes au magret et à la mâcheCoupez chaque tranche de pain de mie en deux. Choisissez de préférence des tranches assez l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de campagne d'huile d'olive. Mettez-les sur la grille du four et passez…25minTrès facile Canard rôti aux figuesPréchauffez votre four à 180°C thermostat 7. Mettez le canard dans un plat allant au four. Salez. Poivrez. Fourrez-le de thym, de laurier et d'ail et huilez-le et laissez-le cuire environ…1h40minFacile Caramel fondant au beurre salé et riz souffléPour le caramel au beurre salé Déposer le sucre dans une casserole, verser l'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à l’apparition d’une coloration blonde. Retirer du feu et incorporer progressivement le…50minFacile Carottes en petits flans sucrés et épicésGrattez les carottes pour les nettoyer puis coupez-les en fines les rondelles de carottes dans une la cannelle, la vanille, l'eau de fleur d'oranger, le jus et le zeste de l'orange1hFacile Carpaccio de bar aux fraises et kiwiTrois jours avant Mettez dans un bocal l'huile de pépins de raisin et les gousses de vanille fendues en deux. Laissez jour même Placez les filets de bar au congélateur pendant quelques heures…72h30minFacile Carpaccio de bœuf et poires en vinaigrette de mangueÉpluchez les poires, évidez les et émincez les en fines tranches régulières de 3 à 4 mm d'épaisseur. Dans une assiette carrée, dressez harmonieusement en corolle et en alternance les tranches de bœuf et de poire15minFacile Carpaccio de canard à l’ananasDeux jours à l’avance retirer la graisse des magrets. Les poser dans un plat creux, ajouter le sel, les laisser 6 heures au frais en les retournant. Les rincer, puis les mettre à mariner avec le poivre de…35minFacile Carpaccio de melon en rosaceCe carpaccio de fruits, melon jaune, melon vert et bresaola conviendra parfaitement pour un déjeuner d' Carpaccio melon parmePrête en 10 minutes, cette recette d'été sucrée-salée est parfaite si l'on souhaite réinventer la traditionnellle entrée melon jambon. Une délice !10minFacile Chapon en frigousse d'orange et de saugeLa recette classique de chapon de Janzé de Noël, aux zestes d'orange, châtaignes et feuilles de sauge Chapon laqué au miel farci au foie grasPour le réveillon de Noël, on mise sur le chapon au foie gras délicieusement laqué au miel. Un Chaud-froid à la vanille & bisous framboisePréparez la glace à la vanille sans sorbetière Mettez le lait avec la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en 2 et retirez-en les grains avec un couteau. Mélangez la vanille avec le lait…4h30minFacile Chutney de mangue au gingembreCe chutney de mangue au gingembre apporte une note exotique à un rôti de porc, à un gigot d'agneau ou à une poêlée de Cocktail au jus de tomate et concombreLavez les tomates la moitié du concombre et coupez-le en petits morceaux. Mettez-les dans la centrifugeuse et actionnez l’appareil. Versez le jus obtenu dans un shaker avec le jus de citron. Répartissez-le dans…5minTrès facile Cocktails de légumes et fruitsCocktail ananas-kiwi Peler un ananas de 1 kg, le couper en morceaux, les mettre dans une centrifugeuse. Ajouter 2 kiwis pelés, centrifuger, verser le jus dans des grands verres sur des glaçons et Compote pomme cranberryÉpluchez les pommes, évidez-les et coupez-les en gros ces pommes dans une casserole avec le sucre, l'eau et les cuire à couvert pendant 15 minutes. Laissez tiède…20minTrès facile Confit de poulet au potironDans une casserole, faire infuser le sachet de thé quelques minutes dans de l'eau chaude. Déposer les pruneaux et les abricots, laisser le potiron et le couper en gros l'oignon et…1h35minFacile Confiture de fraises, tuiles aux noixLa fraise du Périgord est préparée, dans cette recette sucrée-salée proposée par le chef Vincent Arnould, en confiture. Elle s’accorde à merveille avec les tuiles aux noix et la tomme Coq au vin et aux nectarines jaunesFaites dorer légèrement les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans une grande cocotte avec le beurre et l’huile. Salez et poivrez au les lardons et les oignons épluchés et continuez la cuisson…3hTrès facile Côte de bœufOn déguste sa côte de bœuf avec une sauce Côtes d'agneau au miel et romarinFaites griller les côtes d'agneau à sec dans une poêle,ou sur le grill d'un barbecue. Salez et le une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et le vinaigre. Ajoutez…15minFacile Courgettes farcies au poulet et fruits secsPréchauffez votre four à 200°C thermostat 6/7.Coupez un chapeau à chaque courgette et retirez l'intérieur. Faites les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante les fruits secs avec l'oignon haché…55minMoyen Crevettes grillées salade de mangueLe chef Bruno Le Gac met à l’honneur les produits mauriciens avec ces crevettes grillées qu'il accompagne d'une salade de Curry de lotte et gambas vanille-fraiseDans une casserole ou une cocotte, faites revenir avec l’huile les morceaux de poisson, puis ajoutez l’ail et les oignons émincés jusqu’à ce que le parfum se la poudre de curry, faites revenir…50minFacile Curry de porc aux légumesDécoupez la viande en cubes de 2/3 cm de le brocoli en petites fleurettes. Emincez les blanchir les brocolis 2 minutes dans de l’eau revenir les échalotes dans une…25minTrès facile Curry rouge de poisson à l'indienneCe curry rouge de poisson facile et rapide à réaliser devrait séduire tous les amateurs de cuisine Darnes de saumon frais en aigre-douxPelez les oignons puis les coupez en rondelles l'huile d'olive dans une poêle suffisamment grande pour contenir plus tard les 4 darnes de l'oignon et laissez-le cuire sans roussir jusqu'à…35minFacile Daube de lapin aux quetschesPelez et hachez les échalotes. Écrasez les piments. Coupez le lard en une cocotte, faites rissoler à l'huile les morceaux de lapin en commençant par la partie avant tête, pattes et poitrine.Remplacez-les…1h40minDifficile Daube de porc au lait de coco et aux kiwisCoupez le filet mignon de porc en lanières dans le sens des fibres et retaillez-les en petits et hachez à part les oignons et les gousses d'ail, puis émincez les poivrons l'huile dans…40minFacile Échine de porc sucrée-salée au brocoliCoupez la tige du brocoli et séparez la tête en petits bouquets. Passez-les sous l'eau à ébullition 2,5 litres d'eau salée au gros sel. Faites-y cuire les bouquets de brocolis 5 minutes mais de manière…30minFacile Émincé de lotte en vinaigrette de mangueQueues de lotte, vinaigre à la pulpe de mangue, coriandre ou encore gingembre composent cette recette d'hiver à concocter pour les grandes Emincé de saumon à la manguePelez les mangues. Retirez le noyau central. Coupez la chair en dés. Arrosez du jus de citron vert. Salez et râpez le et ciselez la les tranches de saumon en…15minTrès facile Émincé de volaille et ananas fraisÀ préparer à l’avance, cette recette d'émincé de volaille, ananas frais et noix de coco râpée en séduira plus d' Épinards aux pommes en saladePréparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel, le et essorez les feuilles d'épinards. Puis, en prenant plusieurs feuilles à la fois, coupez-les en le comté en petits…15minFacile}

Sortezvotre viande du frigo au moins une heure à l’avance. 1. Préchauffez votre four à 200°C. 2. Arrosez votre viande d’huile, salez et poivrez‐la. 3.

Si vous cherchez des recettes pour épater vos convives à l’apéro, en voici une très facile à réaliser. Votre seule contrainte sera d’anticiper votre soirée car il faut environ 3 semaines de séchage… Mais ça en vaut la peine! J’avais depuis longtemps envie de faire ma viande séchée mais une petite appréhension du résultat ainsi que la peur d’obtenir une viande périmée » me retenaient. Et puis j’ai fait le test grâce à une recette trouvée sur le site de Recettes approuvées site sur lequel on peut poster des recettes qui sont ensuite testées par des amateurs afin de les valider. L’essai a été concluant et voici donc ma version de cette recette. Pour cette fois ce sera un filet mignon aux herbes de Provence mais j’ai déjà une petite idée de magret séché au sel et parfumé au piment d’Espelette qui me trotte dans la tête et qui sera forcément sur le blog dans quelques temps… Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel du sucre en poudre Herbes ou autres parfums si vous souhaitez que votre filet mignon soit aromatisé Préparez votre filet mignon en retirant le maximum de gras et en essayant d’avoir la même épaisseur partout afin d’obtenir un séchage homogène. Ensuite roulez-le dans le sucre en poudre de telle sorte qu’il soit entièrement recouvert d’une fine pellicule de sucre. Dans un moule à cake, faites un lit de gros sel. Placez-y le filet mignon et recouvrez-le avec le reste de sel. Laissez reposer votre filet mignon en bas du frigo pendant 17-18 heures attention à ne pas le laisser plus longtemps sinon il sera trop salé... Au bout de ce temps, rincez bien votre filet mignon pour le désaler, et séchez-le entièrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes, de l’ail, du poivre etc … selon vos goûts. Ici il est parfumé au herbes de Provence et poivre. Placez le filet mignon sur un torchon propre, enroulez-le et ficelez-le afin qu’il soit bien enveloppé. Laissez-le sécher tranquillement 2 à 3 semaines en bas de votre frigo. Au bout de 3 semaines, découpez-le en tranches fines avant de le dévorer. C’est excellent en apéritif! Bon appétit! 1 beau filet mignon de porc (env. 600 gr.) - 3 carottes - 1 douzaine d’oignons grelots (surgelés Picard) - 1 douzaine de pruneaux d’Agen - 100 gr. de lardons fumés - 1 petit bouquet garni (thym et laurier séché) - 1 cs d’huile Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 38 fois Partager cette Recette

Lesucre de base est principalement obtenu de betteraves sucrières ou de canne à sucre, il est ensuite raffiné puis broyé, pour donner le sucre 318 recettes faciles et bien expliquées, avec 27 126 photos et 77 vidéos

Un filet mignon de porc, jambon en croute, enveloppé dans de la pâte feuilletée, pour découvrir une viande moelleuse, cuite à la perfection et savoureuse… A servir toute l’année, en toutes saisons et même en période de fêtes ! Le tout formant un équilibre parfait qui mettra le sourire autour de votre table. Bref, je vous invite à vivre une belle aventure culinaire en reproduisant ce délicieux filet mignon en croute. Jetez-vous à l’eau et vérifiez par vous-même que je vous dis vrai !Allez, à vos tabliers ! Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la… Et Continuer La Lecture Dans La Page Suivante. Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette de Filet mignon de porc, jambon en croute. il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Temps de préparation 30 minutes. Temps de cuisson 25 minutes. Difficulté Facile Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation Ingrédients 4 personnes – 2 Filets mignon de porc de 450 gr environ chacun– 2 Rouleaux de pâte feuilletée– 4 Tranches de jambon a l os– Moutarde de dijon– Origan séché– Beurre– Huile– Un jaune d œuf– Une cas de lait– Sel– Poivre du moulin Préparation Four a 180 degrés. Préparation Four a 180 degrés. À découvrir aussi Les courgettes font partie des légumes que les enfants n’apprécient pas tellement. Pourtant c’est... Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de... J’aime beaucoup les Quiches, je trouve que c’est un repas facile et rapide à préparer, qui se... Craquez pour cette poêlée de la mer onctueuse, parfumée et en plus si facile et rapide à... Un petit gratin facile et rapide à préparer qui saura j’en suis certaine régaler les amateurs de... Découvrez la recette du Gratin franc-comtois . Pommes de terre, saucisse de Morteau, comté… C’est... A propos de l'auteur MR Chef

Letemps écoulé, sortir votre filet du réfrigérateur et le débarrasser totalement du sel, le passer sous l'eau pour le rincer ou le tremper quelques secondes dans une casserole de vin rouge chaud hors du feu. Bien sécher le filet mignon à l'aide de papier absorbant. Dans un récipient, répartir une bonne couche de piment d'Espelette et de paprika doux (ou pimenton d'Espagne doux ou

Cette recette fait incontestablement partie des premières généralement testées quand on se lance dans les salaisons de porc. Un filet mignon, du sel j’allais dire un torchon… et c’est parti ! C’est tellement simple sur le papier qu’il y a vraiment moyen de se faire avoir… Cette année, j’ai décidé de faire une expérience car ce morceau de viande est idéal de par sa taille il ne prend pas de place et séchera vite, trop même… J’ai effectué avec 4 filets mignons 3 méthodes différentes de salage le 5ème nous l’avons mangé avec une sauce à la moutarde et des patates et c’est peut-être mieux ainsi d’ailleurs Par enfouissement, qui consiste à le recouvrir de immersion dans une saumure liquide, c’est à dire de l’eau à laquelle nous avons ajouté une quantité de sel prédéterminée. Et sous-vide, entendez par là dans un sachet plastique avec un mélange salant où le vide aura été créé. Ingrédients Des filets mignons parés mis en forme, retirer les parties grasses, voir maigres sans intérêt…. Ici environ 500 grammes chacun avant salage pour 4 sur 6 centimètres sur la plus grosse partie. Du selDu poivreDu sucreEt des épices selon votre guise Préparation sous-vide J’ai tout d’abord préparé un mélange salant avec 35g/kg de sel3 à 5g/kg de sucre5g/kg de vin blanc2g/kg de poivre moulu Puis j’ai frotté le filet mignon avec pour ensuite le mettre, ainsi que le reliquat, dans un sachet plastique mis sous-vide. Pour la durée de salage au frigo, j’ai pris la règle du diamètre divisé par deux + 1 jour, ce qui donnait alors 3 jours. Il aurait été possible de le laisser plus longtemps car le taux de sel est fixe. Préparation par enfouissement Selon mon article sur le temps de salage et l’assertion que dans une saumure saturée, le sel pénètre à la vitesse de 3cm par 24h donc x2 si la pièce est uniforme, je suis parti ici sur des durées de 14 et 16 heures. J’ai sciemment fait le choix du un peu plus qu’un peu moins. Après avoir frotté les morceaux avec le mélange salant peu importe ici le respect du dosage, je les ai enfouis sous une bonne couche de gros sel puis mis l’ensemble au frigo. Préparation par saumure liquide J’ai salé de l’eau dans un récipient non métallique verre, plastique, céramique… à hauteur de 200g par litre pour obtenir une saumure à 16° Baumé. J’ai uniquement rajouté du poivre. J’ai alors plongé le filet mignon recouvert d’une assiette pour éviter qu’il ne flotte et je l’ai laissé ainsi, au frigo, pendant 24h toujours en me servant de mon article sur le temps de salage. En toute logique, une telle saumure liquide modérée » en sel, admet plus une marge d’erreur que le salage au sel sec. Temps de repos Dans les 3 cas, l’idée est de laisser reposer au frigo, idéalement sur une grille, les filets mignons pour un temps généralement égal au temps de salage. J’ai du mettre pour chaque environ 2 jours car il vaut mieux mettre un peu plus qu’un peu moins. Le but du repos est d’homogénéiser le sel dans la viande avant la mise en séchoir et ses températures logiquement plus hautes. Séchage Comme toujours, l’élément fondamental pour réussir son séchage est le torchon lavé avec adoucissant lavande…Euh, non, c’est évidemment l’endroit de votre maison où vous obtenez les meilleurs conditions thermiques et hygrométriques, c’est à dire T°<15°C et 70%
Dansune boîte hermétique, mettre le filet mignon. Le recouvrir de gros sel parfumé au thym à température ambiante une journée ou une nuit. Puis le placer au frigo pour 36 heures. Au bout de ce temps, le rincer et bien le sécher.
Apéritifs 4 Avril 2019 Ingrédients pour 10 portions 500g de gros sel 15g de sucre en poudre 1 filet mignon de porc env. 500-600g 1 càs de graines de coriandre ½ càc de poivre blanc en grains 1 càc de baies roses si vous utilisez du 5 baies il regroupe le poivre blanc et les baies roses 1 càs de mélange grillage Déroulé Mettre 500g de gros sel et 15g de sucre en poudre dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser la moitié dans un moule à cake, poser le filet mignon dessus et le couvrir du reste de préparation au gros sel. Couvrir de film alimentaire et réserver 24 heures au réfrigérateur. Mettre 1 càs de graines de coriandre, ½ càc de grains de poivre blanc, 1 càc de baies roses et 1 càs de mélange grillade viande dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un torchon sec et réserver. Rincer le filet mignon sous un filet d’eau froide, puis le sécher à l’aide d’un torchon. Rouler le filet dans le préparation aux herbes de Provence, puis l’envelopper dans le torchon sec. Réservez jusqu'à 15 jours, vous pouvez le déguster au bout d'une semaine seulement, il est excellent, moelleux... plus vous le gardez au réfrigérateur et plus il sera sec, mais très bon également...à bien conservez dans un torchon en haut du réfrigérateur !!! Servir le filet mignon en tranches fines à l’apéritif ! Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous
Mettresous vide le filet mignon. Mesurer son épaisseur afin de définir le temps de salage. Voici la règle à suivre : 1 jour par cm de rayon + 1 jour. Mon filet faisant 6 cm d'épaisseur, il me faudra donc 4 jours de salage (3 jours + 1 jour). Mettre le filet sur le dernier niveau du frigo. Le retourner tous les jours afin de saler et de
^{Filet mignon séché. Filet mignon de porc façon auvergnate Voir la recette. It'll always be one of our favorite A nice, salty crust is absolutely key for filet mignon. And this is only achieved if the pan is super hot. Recette pour réaliser un filet mignon séché maison filet mignon de porc. Filet Mignon - learn the best and perfect way to cook filet mignon with this homemade easy Filet Mignon recipe. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. You can cook Filet mignon séché using 3 ingredients and 1 steps. Here is how you achieve that. Ingredients of Filet mignon séché It's 1 of Filet mignon de porc. You need of Gros sel. Prepare of Herbes de Provence. Filet mignon de porc séché maison. une recette ultra simple pour faire de la bonne charcuterie maison! Filets mignon are considered the king of steaks. Delicious filet mignon stuffed with succulent crab, wrapped in bacon and topped with whiskey-peppercorn sauce. Après mon expérience de magret de canard séché, j'ai voulu continuer sur ma lancée ! Filet mignon séché step by step Dans une boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume du réfrigérateur. J'ai donc tenté ma chance avec le filet mignon séché. Filet mignon is a steak cut of beef taken from the smaller end of the tenderloin, or psoas major of the cow carcass, usually a steer or heifer. In French, this cut is always called filet de bœuf "beef fillet", as filet mignon refers to pork tenderloin. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l'oublie jusqu'à l'apéro Je n'avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes. Dans une boîte hermétique, mettre le filet mignon.}
Unbeau filet mignon de porc 2 gousses d'ail 1 échalotte 4 tomates séchées 4 olives vertes ou noire 7 tranches de poitrine fumée Gruyère râpé poivre sel Ciseler l'ail, l'échalote, les tomates séchées et les olives. Ouvrir dans le sens de la longueur le filet mignon et étaler sur la longueur votre mélange ciselé, couvrir de gruyère

Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 43 fois Partager cette Recette

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filet mignon séché pourquoi mettre du sucre